似乎每一天，3D打印世界里都有突破性的進(jìn)展，從幫助分離一對(duì)連體嬰兒，到為整形手術(shù)建模“預(yù)覽”效果，3D打印的理念始終散發(fā)著神秘的誘惑力，但是這個(gè)理念可以經(jīng)久不衰嗎?當(dāng)涉及到餐飲領(lǐng)域，如果3D打印能夠提供各種美食，讓新鮮食材進(jìn)，美味佳肴出，那我們還有必要再踏進(jìn)廚房嗎?
3D打印食物
一、3D打印在食品領(lǐng)域能做什么?
●打印巧克力
2014年年初，3D Systems公司曾經(jīng)與著名巧克力品牌好時(shí)合作，開發(fā)了全新的食物3D打印機(jī)，可以支持巧克力、糖果等零食打印。與此同時(shí)，一家英國公司Chocedge，已經(jīng)研發(fā)出巧克力邊打印機(jī)，售價(jià)為4783美元(約合人民幣28970元)，巧克力注射器成本則為25美元(約合人民幣151元)，可以打印蛋糕裝飾的巧克力邊。
●打印披薩
此前，美國國家航空航天局曾授權(quán)廠商Systems&Materials，研發(fā)可以打印披薩的3D打印機(jī)，以改善宇航員的膳食水平。打印機(jī)原型能夠使用保質(zhì)期很長的油及面粉，同時(shí)最大限度地減少披薩中的不健康成分。打印機(jī)首先會(huì)在加熱板上打印面餅、然后將番茄、水和油打印上去，最后再在表面上打印一個(gè)“蛋白層”，簡單美味又營養(yǎng)。
●打印意大利方餃
2014年Natural Machine公司曾推出一款Foodini 3D打印機(jī)，售價(jià)為1400美元(約合人民幣8480元)，可以打印很多帶餡的食物，如意大利方餃。它首先會(huì)打印出食物的框架，然后再將內(nèi)陷注入到其中，你唯一需要做的事就是把它煮熟。不僅如此，F(xiàn)oodini 3D打印機(jī)還非常多才多藝，可以打印出鷹嘴豆塊、漢堡肉餅、巧克力裝飾等多種食物。
●打印玉米片
位于美國紐約州的康奈爾大學(xué)研究室研發(fā)了一臺(tái)3D打印機(jī)，可以打出很多花樣的玉米片，還可以制作漢堡肉餅。
3D打印彩色糖果
3D Systems公司在2014年推出的Chefjet糖果打印機(jī)可以支持單色或是彩色糖果的打印，這臺(tái)打印機(jī)售價(jià)為5000美元起(約合人民幣30284元)。它不僅能夠打印出多種形狀的糖果，還支持巧克力、香草、薄荷、櫻桃、酸蘋果和西瓜口味，相當(dāng)豐富。
二、3D打印食品正在成為老年人的福音
3D打印南瓜
2014年5月份，德國科技公司Biozoon最近推出了一種叫“ Smoothfood”的3D打印食品，以解決老人的進(jìn)食困難問題。所謂的“Smoothfood”，就是將食品原料液化并凝結(jié)成膠狀物，然后通過3D打印技術(shù)制造出各種各樣的食物，這種食物很容易咀嚼和吞咽。
3D打印的豬肉、卷心菜和土豆
咀嚼和吞咽食物是老年人常見的問題，據(jù)了解全球有60%的老人存在吞咽難題，Biozoon公司的“Smoothfood”項(xiàng)目就是為解決這個(gè)問題而推出的。將生的或熟的、新鮮的或者冰凍的食物絞碎、混合、濃縮成漿或者打成泡沫，然后重新成型，讓吞咽困難的人們可以開心地享受大餐。Smoothfood的出現(xiàn)很可能成為老人護(hù)理行業(yè)的革新者。
三、3D打印食物是如何實(shí)現(xiàn)的?
3D打印技術(shù)又稱“增材制造”，是一種同時(shí)涉及集成計(jì)算機(jī)技術(shù)、精密傳動(dòng)技術(shù)、數(shù)控技術(shù)以及材料學(xué)等科技與學(xué)科的最新型快速成型技術(shù)。其具體原理是先利用計(jì)算機(jī)三維軟件設(shè)計(jì)出立體的CAD模型，再運(yùn)用蠟、粉末狀金屬或塑料等可粘合材料，最后通過拷貝或傳輸?shù)教囟ǖ某尚驮O(shè)備(俗稱3D打印機(jī))里，以逐層打印的方式制造出來。
很多人認(rèn)為3D打印機(jī)是該技術(shù)的關(guān)鍵，但實(shí)際上3D打印機(jī)和傳統(tǒng)打印機(jī)在大體上是基本一致的，都是由控制組件、機(jī)械組件、打印端以及耗材等架構(gòu)組成，而其中，耗材才是真正堪稱關(guān)鍵的改變。在此之前，普通打印機(jī)的耗材主要是紙張和墨水，3D打印機(jī)則可以應(yīng)用包括工程塑料、樹脂或石膏粉末，以及蠟和粉末狀金屬等等。
而3D打印食物，就是在這個(gè)流程和原理的基礎(chǔ)上，將耗材換為食品材料，從而實(shí)現(xiàn)打印出食物的目的。值得一提的是，3D打印食物不僅可以實(shí)現(xiàn)原材料打印不同形態(tài)和設(shè)計(jì)，還能夠通過對(duì)不同食物的“分區(qū)”，打印出完成度更高的食物，例如披薩、餃子等等。
而想要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，需要先整理出一個(gè)食品材料系統(tǒng)，然后3D打印機(jī)會(huì)讀取文件在三維設(shè)計(jì)中的橫截面信息，經(jīng)過食物粉末化、調(diào)整配比和顏色等基本工作后，再將不同種類的食物材料分別加入到耗材單元里，根據(jù)三維設(shè)計(jì)中輸出的數(shù)據(jù)和電腦端的控制，對(duì)每個(gè)截面逐層、均勻地噴射食材，最后再通過層層疊加與不同耗材的配合制造出立體食物，然后以粘合的方式形成一個(gè)整體。
四、3D打印能否給餐飲業(yè)帶來新的顛覆?
就像多年前的人類無法想象，現(xiàn)在的美顏相機(jī)+美圖秀秀，可以讓每一個(gè)人都變成照相特技的高手;以后的科技也可以讓每一位食客都變身大廚，用APP就能DIY出一頓大餐。
未來的3D餐廳，甚至是完全可以自己DIY出想吃的東西——甚至可以“自己當(dāng)3D打印廚師”，在手機(jī)APP上選擇配料組合，選擇口味甚至加工溫度，讓每一位顧客都變身大廚。為此，有不少人擔(dān)心在3D打印食物技術(shù)普及之后，傳統(tǒng)的美食制造者——廚師將會(huì)消失，但實(shí)際上，這多少有些杞人憂天。
雖然相較于傳統(tǒng)的食品制造業(yè)，3D打印食物可以省去很多的麻煩，不過，就當(dāng)下來看，3D打印技術(shù)并不能為食品本身的口感和味道加分，反而會(huì)有一定程度的折扣。這也是為什么這項(xiàng)技術(shù)在當(dāng)下被更多用來做一些簡單的食物或餐式，例如糖果與西餐的原因。
如果真要論及烹飪，3D打印技術(shù)根本沒有任何意義!特別是要做精益求精的中式美食，3D打印機(jī)就更是擺設(shè)了，但是對(duì)于像肯德基、必勝客這樣的快餐行業(yè)，或是作為家中的食品輔助設(shè)備，3D打印技術(shù)還是有不少用武之地的。
五、3D打印食品 究竟是科技還是噱頭?
如今一臺(tái)專業(yè)的用于面包和甜點(diǎn)制作的3D食物打印機(jī)大約在5000至10000歐元之間，當(dāng)前的這種機(jī)器2分鐘之內(nèi)可以打印出15小片意大利面團(tuán)，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不滿足工業(yè)產(chǎn)品的開發(fā)需求，因此后期需要開發(fā)出新型的設(shè)備來提高3D食物打印機(jī)的工作效率。3D食物打印機(jī)的優(yōu)勢看起來非常誘人，但其卻并不適合于每一個(gè)人。
如果擁有一臺(tái)可以自行設(shè)計(jì)與打印的食品3D打印機(jī)，那相信就是吃貨的夢想了，但夢想終究和現(xiàn)實(shí)是有差距的。目前能夠作為打印材料使用的只有特制的巧克力漿、糖粉、奶油、凝膠等等，國內(nèi)不容易買到，這也就限制了產(chǎn)品的類型，同時(shí)體積不能很大，速度比較慢，更像是個(gè)性DIY，如果給某小女生送巧克力，那上面畫著她的卡通形象，或者她喜歡的卡通形象，甚至她的名字，你想要說的話，或者什么值得紀(jì)念的元素，會(huì)比平淡的巧克力外表更有吸引力。當(dāng)然，也可以制作個(gè)性烙餅，打印機(jī)要進(jìn)行改裝，底部是個(gè)加熱板，將面糊擠在上面直接定型。
值得一提的是，美國宇航局NASA在2013年投資了12.5萬美元，委托Anjan Contractor和他的系統(tǒng)/材料研究公司研發(fā)了一款3D食物打印機(jī)，這款3D食物打印機(jī)由一種名為RepRap三維打印機(jī)改裝而成，所使用的披薩打印材料不是我們熟悉的面，而是營養(yǎng)粉、油和水。而這些營養(yǎng)粉的制造原料是昆蟲、草和水藻。相對(duì)有優(yōu)勢的是，原材料的營養(yǎng)粉保質(zhì)期長達(dá)30年，適合長距離的空間旅行。
如果指望3D打印機(jī)能夠制作一桌饕餮盛宴，那真要等若干年了，這個(gè)誰也不敢打包票，至少現(xiàn)在，你要讓它打印出一個(gè)漢堡，甚至打印一個(gè)包子，都是不大可能實(shí)現(xiàn)的，就算形似，口感也會(huì)讓你驚訝：“不是一個(gè)味，怎么這么難吃”。現(xiàn)階段，它還只以“高級(jí)玩具”的形式呈現(xiàn)在大眾面前，處于私人定制階段，僅此而已!
